INGREDIENTI:
350 gr di riso per risotti
500 ml di passata di pomodoro (vi consiglio la salsa pronta Mutti, in questo caso solo 400 gr)
q.b. sale
1 cipolla
400 gr di melanzane
q.b. brodo vegetale o acqua (circa 1 litro)
q.b. ricotta salata per guarnire
Due cucchiai di parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
Tagliate le melanzane a dadini
Friggetele in abbondante olio caldo e mettetele da parte
In una padella versate un filo di olio,
Aggiungete la cipolla tagliata finemente e fate rosolare qualche minuto
Aggiungete ora il riso e tostate qualche minuto
Aggiungete la passata di pomodoro al riso e fate cuocere a fuoco basso sinché non si sarà asciugata
Una volta quasi asciutta aggiungete L’ acqua calda o il brodo un po’ alla volta sino a terminare la cottura del riso
Aggiustate di sale
Aggiungete le melanzane
Mescolate bene
Spegnete il fuoco e aggiungete due cucchiai di parmigiano grattugiato
Mescolate bene e lasciate riposare due minuti prima di servire
Guarnire con abbondate ricotta salata grattugiata
Buon Appetito!
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